|
La vache destinée à la consommation
est soigneusement choisie. Elle est mise à jeun la veille d'être conduite par nous même à l'abattoir le plus proche (30 minutes de route) et est aussitôt abattue. La carcasse entière, non parée mature au minimum huit jours dans le frigo, réactions biochimiques nécessaires pour obtenir la qualité de tendreté.  Elle est ensuite récupérée par un boucher agréé et contrôlé. Il va procéder après un dégraissement à la découpe, dans la plus grande tradition. Chaque morceau est classé avec le respect de sa destination : morceaux à rôtir, morceaux à braiser et morceaux à bouillir. Les morceaux de viande (steaks par 2 et autres d'environ 700 gr) sont conditionnés sous vide et mis en caissette d'environ 10 kg, toute catégories confondues, mais dans le respect des proportions du rendement. L'étiquetage individuel assure une traçabilité infaillible. Le boucher nous livre ainsi les caisses en camion frigorifique que nous stockons dans un frigo réglé à environ 3 C°., le temps que vous veniez la chercher ! (qualité hygiène)   Cliquez ici pour obtenir des renseignements plus précis sur nos produits ou tout simplement pour commander. |
 |
LA NOTION DE QUALITE DIFFERE SELON QUE L'ON SOIT ELEVEUR, COMMERÇANT, ABATTEUR, BOUCHER OU CONSOMMATEUR. POUR NOUS QUI MAITRISONS TOUTE LA FILIERE, LES SENS DU MOT QUALITE SONT RESPECTES A CHAQUE ETAPE. |